有关亚麻籽油常见问题集锦

问橄榄油是最好的油吗？北京秦先生
　　答：从《常见食用植物油的脂肪酸组成》表中可以看出，橄榄油是以ω－9脂肪酸系列中单不饱和（油酸）为主的食用油。它的优点是抗氧化稳定性较强，不易氧化酸败。但是ω－9脂肪酸不是必需脂肪酸，这种油脂肪酸组成的缺陷是必需脂肪酸含量较低。从营养学观点来看，长期、不间断地将其作为主要膳食食用油，将会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。所以，我们建议将橄榄油与其他油调和食用。

问转基因油安全吗？广州黄先生
　　答：这个问题现在尚存在争议，美国和加拿大持赞成态度，而欧洲则持反对态度为主。我们国家强制规定，转基因植物油必须在包装上注明，以便消费者选择。
　　
问到底吃哪种油更好？天津刘女士
　　答：人们吃油的主要目的是获取脂肪酸。要获取对人类健康至关重要的必需脂肪酸，最好的吃法是不要只吃一种油，几种油变换着吃才更健康。另外，现在常见油中都比较缺乏ω－3脂肪酸，如果在日常的食用油中适量加一些亚麻籽油就比较理想了。目前市场上很少有亚麻籽油的销售，有关这方面的研究与开发可咨询相关专家（010－51661097或是13366861082，登陆http://www.qywy.com/zmzy.htm）。
　　
问零食里的油该怎么算？四川肖女士
　　答：在人们日常食用的很多食物中都含油。根据它们存在的方式，可以粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪。看得见的脂肪指人们从感官上可知的含脂肪多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄油等，很多人往往能有意识地限制这些脂肪的过多摄入。
　　看不见的脂肪顾名思义，这类脂肪不容易为人所注意，例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，如花生、瓜籽、核桃、杏仁、开心果、松籽等，均含有较多量的脂肪。即使是谷类、蔬菜、水果，也含有微量的脂肪。如果在日常生活中食用量较大，也会使脂肪摄入超量。例如，15粒花生米或者30颗瓜籽、3个核桃等，都基本上相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的，肥胖也会由此而来。
　　
问平时吃肉少，炒菜时多放点儿植物油好吗？山西李女士
　　答：我们平时吃肉主要目的是为了摄入足够的动物蛋白质。吃肉少，易缺的是优质蛋白，而不是脂肪。有些人总认为不能多吃动物脂肪，植物油多吃点儿无碍，这是错误的。吃油量的原则是控制总的脂肪摄入量在1克/千克体重。
　　
问环境污染物能在植物油的制作过程中去除吗？大连吴小姐
　　答：能够进入植物油的环境污染物主要是来自油料中的有机氯、有机磷农药残留及黄曲霉毒素，这些污染物在油脂加工过程中基本能够去除。所有上市销售的食用植物油都应该符合国家标准《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷允许残留量标准》、《食品中黄曲霉素B1允许量标准》的规定。
　　
问如果血脂偏高，需要控制植物油的摄入量吗？哈尔滨赵先生
　　答：对高脂血症患者，在控制动物性油脂摄入的同时，一定要同时控制植物油的摄入量。那种认为“植物油是素油，多吃无妨”的观点是错误的。因为植物油产生的能量与动物油一样，每1g植物油产生9千卡能量。不控制植物油，同样可导致能量摄入超标，造成体内能量过剩，引发超重或肥胖，从而进一步增高血脂。
　　最新的研究证实，从长期的效应看，食用过多的植物油，同样可增高血栓形成和动脉硬化的风险，引起心肌梗死等症。
　　
问塑料桶盛油好不好？贵阳刘先生
　　答：以多不饱和脂肪酸为主的植物油的保护方法主要是避光、隔氧、低温、添加抗氧化剂。尤其是像亚麻籽油这样的植物油，科学的加工方法是保留油中的天然抗氧化剂（天然维生素E），并用铁桶充氮包装，以避光、隔氧。但目前市售植物油大多数都以大塑料桶包装，这对三口之家来说，确实是个负担。买回这种油，应先分装在一个容量为500毫升左右的玻璃瓶内，供平时炒菜用，其余部分密封后置于避光的纸箱中或用黑纸或黑布遮盖，并置于阴凉通风处保存。建议人口少的家庭选购小包装的油。